Нужно определиться с основными ориентирами для выбора локации. Например: кафе быстрого питания нужны в людных местах рядом с метро, образовательными учреждениями и торговыми центрами. Семейные кофе, пиццерии и пивные бары - в спальных районах. Дорогие премиальные рестораны - в центральных, престижных районах, в историческом центре города.
Как правило, концепция состоит из:
Гипотезы. Для каждого конкретного места смотрим и прикидываем какое кофе больше подойдёт.
Названия и товарного знака. Название важно т.к. каждая потенциальная группа клиентов находит своё кафе по названию. Учитывать нужно ещё меню, цены.
Стоимости услуг. Для клиентов со средним достатком цена имеет значение. Средняя цена привлечет клиента если в купе с этим его устроит меню, интерьер. То он посетит кафе ещё не один раз. Возможно будет кому-то это кафе советовать начнёт работать "сарафанное радио".
Меню. Разделы, общее количество блюд, сезонность, цены и акции - при разработке концепции можно ограничиться этими данными, а окончательный вариант меню оставить на откуп шеф-повару.
Дизайна и проектирования. Дизайн имеет значение и даёт представление об атмосфере этого заведения.
Персонала и обслуживания. Этот раздел концепции включает требования к персоналу и его навыкам, а также сведения о предполагаемом зарплатном фонде.
Рекламы и маркетинга. Зависит от региона. Но тут стандартно можно привлечь ТВ, радио и пресса, наружная реклама, акции и спецпредложения, паблики в социальных сетях.
Дополнительных услуг. Для привлечения дополнительной клиентской базы кафе предлагают услуги доставки, продажу блюд и напитков «с собой», бизнес-ланчи. Устраиваются живые концерты.
Экономики и финансов. Учитывается количество посетителей, средний чек, оборачиваемость одного места, количество посадочных мест.
Вспомогательных мероприятий. Учитываются какие перспективы у района, города, какой рынок труда.
Перед открытием кафе нужно узнать максимум информации о ближайших конкурентах. С какими предприятиями общественного питания придется соседствовать? Каков их ценовой сегмент? Чем они привлекают клиентов? Не открывайте третье кафе с азиатской кухней в одном районе, но смело рассчитывайте на успех новой пиццерии или кофейни. Потребитель к вам обязательно придет, если вы сможете предложить ему нечто уникальное
Выбираем помещение под кафе:
Разбираемся с видом заведения это будет бургерная или обычная еда или заведение класса люкс. Какие блюда будут в вашем меню жаренные, пареные. Хватит ли у вас денег на аренду помещения в центре города или только на окраине.
Запишите свои требование к месту есть ли парковка, высота потолков в помещении, высота окон, в каком состоянии должны быть коммуникации, в каком состоянии должно быть помещение нужен капитальный ремонт или хватит косметического ремонта.
Рассматривайте несколько вариантов не останавливайтесь на первом попавшемся. Потом решать проблемы вам с этим помещением.
Ответственная вещь это подписания договора аренды, тут нужно взять время на его детальное изучение. Вчитывайтесь в слова, хорошо ещё иметь под рукой грамотного юриста, который увидит в документе то, чего не увидите вы (хитрые мелкие подпункты). Например, самой очевидной ошибкой будет аренда помещения, которое не предназначено для предприятия общественного питания. Или сотрудничество с арендодателем, который за счет вашей невнимательности может в будущем лишить вас локации в любой момент по надуманному поводу. Еще одна причина для беспокойства – коммунальные платежи. Вы должны четко знать, за что будете платить.
Выясните причину, по которой предыдущий арендатор прекратил сотрудничество с арендодателем.
Каждую из вышеперечисленных задач можно решать лично или с помощью специалистов.
Забыл сказать о важной вещи как трафик имеет огромное значение. Даже если ваш сервис будет лучшим в городе, а блюда в меню – самыми вкусными, мало кто поедет за ними на край земли. Оцените локацию по следующим параметрам: удобно ли до нее добираться, имеется ли комфортный подъезд, есть ли в наличии просторная парковка. Между уютным зданием, спрятанным за домами, и нуждающимся в ремонте помещением у дороги выбирайте второй вариант
Ваш приоритет – бесперебойное функционирование инженерных сетей (электричество, водоснабжение, вентиляция, канализация). Необходимо узнать о качественной шумоизоляции, что особенно если заведение, расположено в жилом зданиии. Необходимо наличие двух входов (для гостей – со стороны улицы, для персонала – со стороны двора), аварийного выхода, противопожарных систем. Не забудьте о том, что парадный вход в кафе должен быть достаточно широким для одновременного двустороннего людского потока без каких-либо препятствий. Если в помещении была произведена перепланировка, проверьте документы регистрации ее легальности.
Состав помещений и оптимальная площадь кафе
Склад, моечная, овощной цех, рыбно-мясной цех, холодный цех, горячий цех и кондитерский цех если позволяет размер помещения.
Выводы
Откуда придет поток людей – с близлежащих офисных центров, вузов?
Под разными предлогами поговорите с продавцами, официантами и кассирами из заведений общественного питания в интересующем районе.
Обратитесь в агентство по подбору коммерческой недвижимости.
Невозможно создать хорошее кафе, если есть проблемы с водоснабжением, канализацией или электричеством.
Запуск кафе – это масса бумажной работы. Придется пообщаться с санитарно-эпидемиологической службой и пожарными.
Комментарии (0)